Flæskesteg: sprød svær uden besvær
En god flæskesteg handler om saftigt kød, sprøde svær og en god sky i bradepanden. Denne opskrift er udviklet af Kenneth Toft-Hansen.
Flæskesteg med sprøde svær
Til 4 personer
Ingredienser
- 1 flæskesteg med ben og svær, ca. 1 kg
- 25 g havsalt
- 6 laurbærblade
- 6 nelliker
- 5 dl svine- eller hønsefond
- 1 løg i skiver
- 5 fed hvidløg
- 2 kviste timian
- 2 spsk. Maizena
Sådan gør du
- Få sværen ridset hos slagteren, eller rids den selv. Gnid stegen med salt, og læg nelliker og laurbærblade mellem ridserne. Lad den trække tre timer på køl.
- Forvarm ovnen til 180 °C. Sæt et stegetermometer i midten af stegen, og læg den på en rist over en bradepande med fond, timian, løg og hvidløg.
- Steg til kernetemperaturen er 68 °C, cirka 45 minutter. Lad stegen hvile i mindst 20 minutter.
- Sæt ovnen på 220 °C grill umiddelbart før servering, og giv stegen cirka 5 minutter, til sværen puffer og bliver sprød.
Vigtigt
Lad stegen hvile utildækket, så sværen bevarer sin sprødhed.
Del
Kan vi friste med lækkert køkkengrej?
Godt grej er fundamentet for de gode resultater.
